【中国食品报12月25日】江南大学研究团队日前发表用于包封和递送疏水营养分子的玉米醇溶蛋白基核—壳纳米粒子的制备和表征的文章。

白藜芦醇（RES）具有多种生物学活性，然而作为一种脂溶性多酚类化合物，其在水中的分散性差且对环境压力抵抗较弱。玉米醇溶蛋白和脱支氧化淀粉良好的功能特性使其能够形成一个稳定的复合物，并在包封和保护白藜芦醇上表现出优异的性能。在该研究中，研究人员采用一种简单的反溶剂共沉淀法来制备载有RES的玉米醇溶蛋白/脱支氧化淀粉核—壳复合纳米粒子。

研究发现，该复合纳米粒子在长期储存、巴氏杀菌和紫外线照射期间具有良好的稳定性和保护白藜芦醇免于化学降解的能力。在复合纳米粒子中白藜芦醇的包封率达到81.15%，显著高于纯蛋白纳米粒子。FT-IR（傅里叶变换红外光谱）、圆二色谱和荧光色谱结果显示，复合纳米粒子中存在氢键键合、疏水相互作用和静电相互作用。在巴氏杀菌条件、紫外线照射和两周室温储存下，复合纳米粒子能够更好地维持营养分子的生物活性，而且在不同pH和离子强度环境下能维持稳定，在模拟胃肠道环境下在体外肠道中逐渐分解和释放活性分子。

这些结果表明，玉米醇溶蛋白/脱支氧化淀粉纳米粒子在功能饮料、食品和生物医学相关递送领域应用潜力巨大。

本文来源：中国食品报http://www.cnfood.cn/electronic?qdate=2023-12-26&index=0#

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